תהליך ייצור הקפה

תהליך ייצור הקפה רוב האנשים לא יודעים איך נראה הקפה הגולמי. הינה בהמשך כמה פרטים על הדרך שעובר הקפה לפני שמגיע אלינו.
פרי הקפה לא ממש דומה למה אנו מכירים אלה נראה כמו דובדבן אדום ירוק. הקטיף של פרי הקפה מתבצע כאשר הוא מגיע לבשלות וקוטפים אותם אחד אחד בתהליך ותיק עפי שהיה גםני מאות שנים.
לאחר הקטיף צריך להוציא מהפרי 2 פולים ירוקים, לשתוף, לייבש ולמיין אותם לפי גודל וצבע.

הקלייה של הקפה

הקלייה נעשה בחום שבין 200 מעלות ל 230 מעלות, בהתאם לתנור וקלייה הרצויה. קיימות כמה סוגים של קלייה:
קליה אמריקאית ( בהירה ): מתאימה לקפה קלוי מסוג פילטר ומעניקה לו טעם מאוזן ועשיר יחסית.
קלייה בינונית: מתאימה לקפה טורקי ולקפה פילטר חזק כמקובל באירופה.

קלייה איטלקית ( כהה ): מתאימה לאספרסו, מותירה את הפולים שמנוניים ומעניקה לקפה טעם מריר ומעט מתקתק.
קלייה צרפתית ( כהה מאוד ):מתאימה לאספרסו ומעניקה לקפה טעם מר יותר
טחינת הפולים לפי סוג המוצר שרוצים לייצר – פילטר, אספרסו או טורקי, או לעבד אותם לקפה נמס לסוגיו.
החליטה – את הקפה ניתן לחלוט בדרכים שונות שניים עיקריות הן Drip ו Press.
בשיטת הDrip הידוע גם כפילטר טוחנים את הקפה טחינה גסה יחסית משתמשים בכלים כמו פרקולטור פלנג’ר או פילטר נייר שופכים מים בטמפ’ אידיאלית של 88-92 מעלות ונותנים להם לטפטף באיטיות דרך הקפה.
בשיטת הPress הקפה נחלט בלחץ רב שנוצר על ידי חימום מים במערכת סגורה כמו במכונות האספרסו המקצועיות או במקינטה הביתית. חליטת קפה במכונת אספרסו דורשת מיומנות ומקצועיות רבה על מנת להגיע למיצוי מקסימלי של השמנים הארומטיים בקפה הקפדה על דקויות כמו נקיון הכלים והמכונה, עובי הטחינה, דחיסה נכונה משפיעה משמעותית על הטעמים בכוס. לא סתם בריסטה הוא מקצוע.

וישנה גם את שיטת הבישול הידוע גם כקפה הטורקי בשיטה זו משתמשים בכלי הנקרא ג’זווה שזהו קנקן נחושת בעל מבנה מיוחד המותאם לבישול הקפה. הקפה נטחן לאבקה דקה במיוחד ונחלט בטמפ’ של מעל 90 מעלות.

קפה שהוא תמיד טרי

אחסון הקפה: פולי קפה שלמים – המחמירים והמקפידים, מעדיפים להישתמש בפולי קפה קלויים וטריים ולטחון אותם ממש לפני ההכנה. זו הדרך המתאימה ביותר לאספרסו ,פילטר ומקינטה . ( לקפה בכלל)
את הפולים כדאי לשמור בכלי אטום ,במקום יבש לחלוטין.
קפה קלוי וטחון – מומלץ לשמור את הקפה בכלי אטום ולאחסנו במקום קריר, אפלולי ויבש.
שימוש במקפיא עלול ליצור פגיעה מסויימת בארומות והוא יהיה יעיל רק כל עוד לא נוצרת לחות בתא ההקפאה.
טריות הקפה היא ללא ספק אחד הגורמים המשפיעים ביותר על טעמו כמשקה . ככלל,מגע עם חמצן ולחות פוגמים בטעמו של הקפה ובארומה שלו , לכן מומלץ לישמור עליו במקום קריר ויבש ביותר ולהתאים את אופן האחסנה לסוג הקפה ועיבודו.